传统世界国家，不像新世界国家那样可以到处开采优质的土地来酿制葡萄酒、可以把不同园子里的葡萄挑选出来，他们可供种葡萄的土地祖祖辈辈只有那么一点儿，每一年气候的差异都会给葡萄的风味带来很大不同，如何在同一款酒上体现出不同年份的差异，同时保持酒庄本身的风味儿，是传统世界国家优质品牌难能可贵的品质。因此，每一款酒都积聚了几代酿酒师的心血，拿波尔多的Haut-Brion举例，酒庄曾经属于不同的庄主，近的一位庄主是卢森堡王子，但他们的酿酒师却已经是第三代传人了，酿酒的技术依然使用口传身教，用现任酿酒师Jean Philippe的话说“我爸爸和我爷爷可没留下酿酒的‘菜谱’告诉我该怎么做，留下的就是传统的味道”，就连专门给酒庄制作橡木桶的箍桶匠也是从20岁一直干到60岁。喝这些酒庄的酒，才真是喝一瓶少一瓶。
Chateau Latour 1st Grand Cru Classe/Chateau Lafite Rothschild
Chateau Latour和Chateau Lafite Rothschild都是法国波尔多左岸五大一级酒庄成员，国人认识葡萄酒也是从这五大酒庄开始。自1855年定下来他们一级酒庄的地位之后，其酒品就一直处于供不应求的状态，每年正牌酒的出产量分别在20万瓶左右。两个酒庄都位于波多尔左岸梅多克（Médoc）的波亚克村（Pauillac），Chateau Latour占地78 公顷，种植有80%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），18%的美乐（Merlot）以及2%的品丽珠（Cabernet Franc）和小维铎（Petit Verdot），酒庄自1331年建立至今在法国人和英国人之间转手数次，曾经卖给英国的酒业集团Harveys of Bristo，然后又以1.1亿卖给AlliedLyons，终于被法国人Fran?ois Pinault以八千六百万法郎买下，并以股份制进行管理，据说2008年12月渣打银行也对酒庄生出买意，引得法国人民的爱国情结一阵骚乱，不管酒庄到底归谁，酒的品质一直没有受到任何影响。
Chateau Lafite Rothschild是梅多克的庄园之一，拥有178公顷土地，种植有71%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），25%的美乐（Merlot）以及3%的品丽珠（Cabernet Franc）和1%小维铎（Petit Verdot），其历史也是辗转反侧，名流和美女的命运都大致如此，1986年，他家一瓶美国前托马斯·杰斐逊签名的酒在英国佳士得拍卖公司以15.6万美元成交，保持着迄今为止贵的葡萄酒拍卖纪录。
按照规定，Chateau Latour的酒品需要在橡木桶中陈酿18个月才能投放市场，拥有20-40年的陈酿潜力，在香格里拉蓝韵餐厅一共有25个年份，是北京Chateau Latour卖得全的餐厅，如果现在饮用的话应该品尝1990年前后的，酒品刚刚成熟正当年，老酒的巧克力和森林气息正好浮现，而酒品本身的果脯味道也恰到好处。
Chateau Lafite Rothschild则以优雅与精致为名，拥有杏仁与紫罗兰的芳醇，同样具有优异的陈酿潜力。对于这两款干红，2003年和2000年都是新近很好的年份，再往回的1982年和1990年也不错，
另外，近几十年在波尔多带5的年份似乎都是不错的年份，如果自己做收藏用的话，近一次的2005年是个非常好的年份，从头到尾都风调雨顺，到了秋收还完美地给了一个月的大太阳，据说是30年间的年份。喝这样好年份的波尔多，应该等到2025年，那时候，喝一瓶20岁的波尔多一级酒庄酒，一点也不过分。
Domaine de la Romanée Conti la tache Grand Cru
在这个世界上，有一些酒是百万富翁可以收藏，但是亿万富翁才有能力饮用的，因为这些酒，实在是有价无市，产量太低，追的人又太多，Romanée Conti就是其中之一。在历年拍卖行的拍卖会上，Romanée Conti都曾经创下过各种竞拍的纪录，在香港刚刚结束的2009佳士得（Christie）春季名酒拍卖会上，12瓶2002年份一整套的Romanee-Conti拍得504000港币（约合44万元人民币）。Romanée Conti酒庄坐落于法国勃艮第的Cote dOr，共在7个酒园内有葡萄种植，分别是Romanée-Conti（即业界常说的DRC）、La Tache、Richebourg、Romanée-St-Vivant、Grands Echézeaux、Echézeaux、Montrachet，除了Montrachet出产霞多丽（Chardonnay）之外，其余6个都是黑比诺（Pinot noir），只有Romanee-Conti 和 La Tache是独立自由的葡萄园，7个部分总面积25公顷不到，葡萄藤平均年龄达到44岁，所有的酒品在的年份出产统共也只有7000多箱。而且如果想买一瓶DRC，还必须购买那几个酒园的11款酒。可是就连这样的捆绑销售都让人趋之若鹜。
酒庄自公元12世纪建立之初，地位就非常显赫，在整个中世纪期间都是天主教的私有产业，到了1631年，该园由Croonembourg家族购得，并正式改名为Romanée，直至1760年，Croonembourg家族决定将该园易手，法国国王路易十五的情妇——蓬巴杜夫人（Madame de Pompadour）与康帝公爵（Louis-Francois de Conti）同时看上这座葡萄园，由康帝公爵以八千英镑高价标得该园，为了炫耀这场胜利，公爵将罗曼尼酒园改名为“Romanée Conti”。在之后的几个世纪它附近的几个酒园也被陆续收购其中，主人也几经更换，但依旧恪守品质，成为现代收藏家必备的葡萄酒。阿丽雅的黑比诺酒单中有15款Romanée Conti，其中包括四款不同年份的La Tache，2002年份被世界权威葡萄酒杂志Wine Spectator 评为96分，售价27600元，这一年被酒庄定为优质年份（Fine year），酒品颜色呈深宝石红色，散发黑莓和辛辣的橡木味道，醒酒后还有李子和优雅的花香，酸度与单宁恰到好处，有20-30年的陈酿潜力。
Michele Chiarlo Barolo Cerequio DOCG
作为传统世界国家的传统酒品，意大利皮埃蒙特的巴罗洛是必须要提及的，它用的Nebbiolo酿制，这类酒是真正的欧洲贵族范儿，从葡萄的难种就可窥得一斑，被称作雾葡萄的Nebbiolo只能在此地生存，因为这里莅临阿尔卑斯山麓下的Tanaro河，整个秋季的收获季节Nebbiolo都会在清晨被蒙上一层薄雾，然后在中午的烈日下悄然散去，形成葡萄优质的酸味和柏油、黑色浆果的独特气息。作为意大利级别DOCG的酒，普通的Barolo要求在橡木桶中陈酿1年，在瓶中再陈酿2年，而珍藏级别的Barolo要陈酿57个月才可以出产销售。
Michele Chiarlo在皮埃蒙特是一个纯粹的家族式酒庄，除了酿造优质年份的Barolo和Barbaresco，也有Gavi的干白和用麝香酿制的甜酒，性价比均十分超值。酒庄第四代传人Alberto Chiarlo与现当代艺术家Giancarlo Ferraris在1984年起共同合作，由这位画家以油画和坐标的结构形式独立创作出酒庄所有的酒标，正如Michele Chiarlothe所说，葡萄酒不仅仅是填满杯子的饱腹之物，一款好葡萄酒，也不仅仅是优质的土地、古老的酒窖和的酿酒师，它代表生活与信念。
Barolo Cerequio得名于葡萄园所在的小山丘，据说是意大利农业学家在1880年对此地风土研究著作里面特别提及适合种植Nebbiolo的山地之一，酒庄拥有这块山丘朝南面大约6公顷的葡萄园，每年便从这里酿造出其优质的Barolo。皮埃蒙特的2001年是一个非常炎热的年份，酒农们得到了100年以来的收获季节，酒品呈现出优雅、沉静的精油类香气，酒体丰实饱满，与美食是绝美的搭配，此酒在出厂5年后达到饮用期，一般来说还具有20年的陈酿潜力，陈年后的Barolo经常呈现出橘红色的漂亮色泽，拥有皮革类、香脂类的老酒气息。